Нормативное питание

Для обозначения питания, полезного для здоровья, сегодня используется множество названий: правильное питание, здоровое, сбалансированное, рациональное, полноценное… Причем для каждого из этих названий в интернете можно найти десятки самых различных определений.

При этом, если вы попытаетесь найти принципиальную разницу между этими терминами, у вас это вряд ли получится. В конечном итоге смысл всех этих понятий сводится к формуле Всемирной организации здравоохранения:

Но эта формула, к сожалению, не имеет никакого практического значения, потому что она не раскрывает смысл и содержание здорового питания. Она говорит только о целях такого питания: обеспечить жизнедеятельность человека, укрепить его здоровье и предупредить болезни. Вопрос о том, как достичь этих целей, остается открытым.

Если же при определении того или иного вида питания делается попытка описать его содержание, то, как правило, такие формулировки также изобилуют общими фразами.

«Правильное питание – это сбалансированный рацион из натуральных и качественных продуктов, которые удовлетворяют все нужды организма». (Каких продуктов? Какие нужды?)

«Здоровое питание – это поступление в организм и усвоение тех веществ, которые необходимы для восполнения затраченной энергии, построения и восстановления тканей, регулирования работы всех органов и систем организма человека». (Каких веществ?)

«Рациональное питание – это правильное организованное поступление питательных веществ в организм человека, с которыми мы получаем энергию и необходимые жизненно важные элементы в нужном соотношении и количестве». (Какие элементы? В каких соотношениях и количествах?).

Книга называется «Нормативное питание». Что это означает? Дело в том, что содержание многих книг по питанию представляет из себя «свободный полет мысли» их авторов, которые не опираются ни на какую научную или методическую базу.

Норма – это предписание, действующее в определенной сфере и требующее своего соблюдения и выполнения.

Нормы и правила существуют во многих сферах нашей жизни. Это, например, «Правила дорожного движения», «Правила техники безопасности», «Строительные нормы и правила», «Правила пожарной безопасности», «Санитарные правила и нормы» и т.д.

Нарушение правил техники безопасности приводит к несчастным случаям на производстве, правил пожарной безопасности – к пожарам. Несоблюдение строительных норм приводит к разрушению зданий, санитарных норм – к отравлениям и эпидемиям.

Довольно часто нарушение установленных правил и норм приводит к травмам, увечьям, а иногда и к смерти людей. Так, по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно в мире из-за нарушений Правил дорожного движения погибает в дорожно-транспортных происшествиях около 1,3 миллиона человек, от 20 до 50 миллионов человек получают различные травмы, становятся инвалидами.

С точки зрения нормативного подхода из всех популярных терминов полезного для человека питания наиболее грамотным и точным является термин «правильное питание». Толковые словари определяют значение слова «правильный» как «соответствующий установленным правилам и нормам».

Современной наукой о питании разработано множество норм и правил, соблюдение которых обеспечивает здоровье людей. Кроме суточных норм потребления пищевых веществ, это и нормы усвоения этих веществ, нормы содержания их в продуктах питания, правила приготовления пищи, правила формирования рациона, режима питания и т.д.

Каждая из этих норм влияет как на качество и эффективность питания, так и на здоровье людей. Несоблюдение этих норм приводит к сбоям и нарушениям в работе человеческого организма.

Необходимость соблюдения всех этих норм и правил при организации идеального питания позволяет говорить о его нормативном характере.

Поэтому дальше в тексте книги будет использоваться термин «нормативное питание», который подчеркивает важность соблюдения установленных норм при организации питания, позволяет описать полезное и нужное людям питание четко, конкретно и однозначно.

Другими словами, нормативное питание – это питание по науке (а не по личным советам блогеров и диетологов) в соответствии с ее выводами и рекомендациями.

В чем главные отличия нормативного питания от многочисленных систем питания, существующих сегодня в мире?

1. Популяризация науки. Нормативное питание не является еще одной альтернативной теорией питания. Это всего лишь популярное изложение старой доброй науки о питании, которая существует и успешно развивается вот уже полтора столетия. Науки, о которой большинство людей знают, как это ни удивительно, ничтожно мало.

Основные понятия, принципы и нормы современной науки о питании детально рассмотрены в первой части книги «Наука о питании: основные понятия».

2. Конкретность. В тексте определения нормативного питания ключевыми являются слова «40 незаменимых пищевых веществ» и «научные нормы». Человеку для жизни необходимо ежедневно получать с пищей более 80 различных пищевых веществ. Но только 40 из них являются критически важными для здоровья человека, за что они и получили название незаменимых (эссенциальных).

Каждое из этих веществ нужно человеку в строго определенных количествах. Как дефицит, так и избыток пищевых веществ в вашем рационе сразу вызывают нарушения в работе организма. К пищевым веществам в полной мере применимы слова швейцарского алхимика, врача и философа Парацельса: «Все есть яд, и все есть лекарство, тем или другим его делает доза».

Полный перечень незаменимых пищевых веществ и нормы их суточного потребления приведены в Приложении 1.1.

3. Акцент на пищевые вещества. На бытовом уровне, говоря о питании, люди акцентируют свое внимание на продуктах и всевозможных блюдах из этих продуктов. Нормативное питание акцентирует свое внимание на пищевых веществах. Для ученых продукты питания – это всего лишь своеобразная тара, упаковка, в которой содержаться полезные для человека вещества.

Придя в обувной магазин, вы не выбираете обувь по цвету или размеру коробок. Вас интересует обувь, которая находится в этих коробках, ее фасон, цвет и размер.

Точно также для здорового питания нужно подбирать не продукты, а пищевые вещества, которые находятся в этих продуктах, их ассортимент и количество.

Подробной характеристике 40 незаменимых пищевых веществ, их роли в организме, нормам потребления, источникам получения и степени усвояемости посвящена вторая часть книги «Пищевые вещества – основа питания».

4. Определение полезности продуктов. Нормативный подход к питанию позволяет четко и однозначно определить полезность любого продукта питания с помощью Индекса полезности продукта (ИПП).

Например, ИПП креветки (5,3) показывает, что она почти в два раза полезнее макарон (2,9), морковь (3,8) на треть полезнее трески (2,4), а польза для организма йогурта (1,0) и абрикос (1,2) примерно одинакова.

Об Индексе полезности продукта вы можете прочитать в разделе «Как определить полезность продуктов», а в Приложении 1.2. посмотреть значения ИПП для различных продуктов питания.

5. Профилактика болезней. «Международная статистическая классификация болезней» содержит такой термин, как «расстройство питания». Расстройство питания – это патологическое состояние, обусловленное недостатком или избытком в питании одного или нескольких незаменимых пищевых веществ.

Учитывая большое количество болезней, вызываемых неправильным питанием, в медицине существует специальное понятие «алиментарные (пищевые) заболевания». Их так много, что классификация пищевых болезней включает шесть отдельных групп.

О том, как неправильное питание приводит к возникновению пищевых болезней, о причинах таких болезней и их профилактике вы можете узнать в третьей части книги «Питание и болезни».

6. Базовый рацион питания. Нормативный подход позволяет разрабатывать идеальные рационы питания, которые содержат все нужные организму пищевые вещества в необходимых количествах. Примером такого рациона является «Базовый рацион 50 х 40», который содержит конкретный набор из 50 продуктов, обеспечивающих организм 40 основными пищевыми веществами в полном объеме.

Подробнее о составе Базового рациона и его применении для организации идеального (нормативного) питания говорится в разделе «Что такое Базовый рацион 50 х 40».

7. Поддержание нормального веса. В книге с позиций науки рассмотрены причины появления лишнего веса, единая методика эффективного снижения массы тела, вопросы определения и достижения идеального веса, а также даны комментарии к различным мифам о питании.

Многочисленные вопросы, связанные с определением, достижением и поддержанием идеального веса, рассмотрены в разделе книги «Как правильно похудеть».

8. Советы и рекомендации. Кроме общих описаний различных процессов питания, которые происходят в организме человека, книга содержит конкретные рекомендации по формированию суточного рациона, особенностям кулинарной обработки отдельных продуктов, разработке персональных рационов с учетом вкусов и предпочтений отдельных людей, определению режима питания и т.д.

Всем этим вопросам практической организации нормативного питания посвящена четвертая часть книги «Сам себе диетолог».

9. Справочный материал. Для разработки рационов питания необходимо иметь сведения о содержании пищевых веществ в продуктах питания. Книга содержит информацию о химическом составе продуктов основных продовольственных групп.

Сведения о содержании пищевых веществ в продуктах питания (в % от нормы потребления) можно посмотреть в Приложениях 2.1 – 2.9.