Идеальное питание

Мечта об идеальной пище существовала у людей всегда, но как реальная проблема, требующая своего решения, она была сформулирована только в начале ХХ века. В 1907 году французский химик Марселен Бертло заявил, что создание идеальной безбалластной пищи, которую можно вводить непосредственно в кровь, минуя желудочно-кишечный тракт, является задачей наступающего столетия.

Многие ученые в разных странах мира поддержали эту идею и начали работать над ее реализацией. Уже в начале ХХ века было сформулировано научное определение идеальной пищи.

При этом подразумевалось, что в идеальной пище не должно быть ни вредных, ни балластных веществ, типичных для обычной естественной пищи. Ученые стали проводить опыты по улучшению пищевых продуктов путем удаления балластных и токсичных (ядовитых) веществ.

К середине ХХ века идея об идеальной пище стала очень популярной. Этому способствовало быстрое развитие ряда наук, в первую очередь химии, биологии и медицины.

Была разработана концепция новой технологии питания. Суть ее заключалась в том, чтобы удалять из пищи балластные вещества (клетчатку), оставляя в ней только полезные вещества (нутриенты). Пища должна была состоять из набора аминокислот, витаминов,

моносахаридов, жирных кислот и минеральных солей.

Идеальную пищу предлагалось вводить либо в желудочно-кишечный тракт в виде питательных порошков и таблеток, либо внутривенно непосредственно в кровь.

Понимая, что перейти от кофе с круассанами, котлет и фруктов к таблеткам людям будет психологически сложно, ученые занялись разработкой методов придания вкуса и запаха синтетической пище.

Как оказалось, существует всего четыре вкуса: кислый, соленый, сладкий и горький. Вкус любого гастрономического блюда представляет из себя сочетание этих четырех вкусов, которые легко воспроизвести. Для придания искусственным продуктам кислого вкуса достаточно добавить пищевые кислоты, сладкого – сахара, соленого – соли. Сделать синтетический продукт горьким тоже не проблема.

Воспроизводство запахов оказалось более сложной задачей, чем создание вкусов. Пахучих веществ в природе существует великое множество. Так, только для придания рыбного запаха искусственной икре требуется 10 веществ. А в аромате свежеиспеченного хлеба в ходе исследований было обнаружено 159 (!) различных соединений.

Разработка и освоение технологий синтеза большинства пищевых веществ привели ученых к убеждению, что создание идеальной пищи вполне может быть обеспечено химической промышленностью. Переход от сельскохозяйственного производства продуктов питания к производству синтетической пищи индустриальными методами означал бы величайшую революцию в истории человечества.

Производство в промышленных масштабах идеальной синтетической пищи могло бы ликвидировать голод на Земле, предупредить многочисленные болезни, вызываемые некачественным питанием, избавить человечество от трудоемких, затратных, зачастую экологически вредных методов производства растительной и животноводческой продукции.

Первые опыты на добровольцах, которые несколько месяцев питались исключительно синтетической пищей, дали положительные результаты. После окончания опытов все добровольцы остались здоровыми, никаких побочных явлений не возникло.

Но при длительном применении синтетической пищи выявились серьезные проблемы, особенно в пищеварении. Оказалось, что содержащаяся в натуральных продуктах клетчатка (современное название — пищевые волокна), которую ученые презрительно называли балластным (бесполезным) веществом, является очень полезной и нужной для организма человека.

Как выяснилось, пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника, помогают выводить холестерин, усиливают чувство насыщения, предотвращая переедание. Кроме того, они помогают контролировать уровень глюкозы в крови, замедляя всасывание сахаров из пищи, а также являются пребиотиками — питанием для полезных бактерий кишечника. Сегодня отношение ученых к пищевым волокнам изменилось настолько кардинально, что нередко можно встретить статьи с названием типа «Клетчатка – основа здорового питания».

Таким образом, идея М. Бертло о создании идеальной безбалластной пищи оказалась мифом, красивой, но несбыточной мечтой.

Но людям свойственно игнорировать научные выводы. Например, несмотря на заключение ученых физиков о невозможности создания вечного двигателя, регулярно появляются сообщения о людях, которые утверждают, что они создали такой двигатель.

Точно также игнорируется вывод о невозможности постоянного потребления синтетической пищи. Так, в апреле 2014 года в США поступил в продажу разработанный американским программистом Робом Райнхартом порошок «Сойлент», растворяемый в воде, который, как утверждала реклама, способен полностью заменить традиционную пищу.

Зачем ходить в магазины, покупать продукты, хранить их, готовить еду и страдать от болезней, вызванных неправильным питанием? Вы можете обеспечить себя полноценным питанием, просто купив и выпив универсальный пищевой коктейль. Согласно рецептуре, в состав «чудо коктейля», наряду с белками, жирами и углеводами, вошли 12 минеральных веществ, 13 витаминов и ряд дополнительных ингредиентов.

В 2016 году продажа растворимого порошка «Сойлент» была остановлена после жалоб клиентов на проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Важно отметить, что отрицательный результат по идеальному питанию был получен только в отношении постоянного потребления людьми синтетической пищи. Что же касается применения в ограниченный период времени искусственного питания, содержащего необходимые человеку пищевые вещества, то сегодня это является распространенной практикой во многих сферах жизни.

Детское питание. Примером такой искусственной пищи являются детские смеси для питания младенцев. Впервые смесь для искусственного питания была создана фармацевтом из Швейцарии Анри Нестле еще в 1867 году. Он изготовил смесь из сухого коровьего молока, сахара и пшеничной муки. При разведении водой эта смесь превращалась в первое в мире искусственное детское питание.

Медицина. В медицине под искусственным питанием понимается введение питательных веществ в организм при невозможности приема пищи через рот. Сегодня искусственное питание широко применяется в медицине после операций на желудочно-кишечном тракте, при тяжелых черепно-мозговых травмах, панкреатите, анорексии, перитоните, онкологических заболеваниях и т.д. Существует два основных способа искусственного питания: энтеральное питание (когда питательные вещества вводятся в желудок или кишечник через трубку) и парентеральное питание (пищевые вещества вводятся внутривенно в кровоток).

Искусственное питание может быть полным, когда оно обеспечивает все потребности больного в пищевых веществах, либо частичным, когда оно является дополнением к обычному (пероральному) питанию. Смеси, применяемые при искусственном питании, содержат, как правило, углеводы (глюкозу), белки (аминокислоты), жиры, витамины, минералы и воду.

Космонавтика. Запасы пищи, которую космонавты могут взять с собой в длительный полет, довольно ограничены по объему. Никто не будет загружать в космический корабль кочаны капусты, морковь, свеклу или куриные грудки. Поэтому для космонавтов готовят специальные пищевые смеси, максимально насыщенные питательными веществами.

Идеальной пищей, согласно определению, является пища, которая содержит все необходимые человеческому организму компоненты в оптимальных пропорциях. Все необходимые организму человека компоненты сегодня известны – это 40 незаменимых пищевых веществ.

Оптимальные пропорции между компонентами тоже известны. Это нормы суточной потребности, которые установлены для каждого пищевого вещества.

Содержание пищевых веществ в продуктах питания мы также знаем. Так, например, в 100 граммах сухого шиповника содержится 1000 мг витамина С. Норма суточной потребности организма в витамине С составляет 90 мг. Таким образом, для обеспечения потребности организма в витамине С достаточно принимать 9 грамм шиповника в день.

Суточную норму потребления витамина К (120 мкг) обеспечат 25 грамм шпината, витамина D (10 мкг) – 10 грамм печени трески, натрия (1300 мг) – 35 грамм соленой селедки и т.д.

Довольно часто диетологи рекомендуют людям, желающим перейти на здоровое питание, «сбалансировать» свой рацион по содержанию в нем полезных веществ, одновременно игнорируя вопрос о том, как это сделать.

На самом деле задача подбора продуктов для идеального рациона является очень сложной и трудоемкой. Эта настоящая головоломка, которая на порядок сложнее, чем кубик Рубика. Если в кубике Рубика необходимо разместить на 6-ти гранях 54 квадрата, то при подборе идеального рациона необходимо подобрать несколько десятков различных продуктов, в которых должны «разместиться» 40 пищевых веществ, причем в четко определенных количествах.

Обычный человек вряд ли сможет справиться с такой сложной задачей самостоятельно.

Нужна специальная методика, о которой речь пойдет ниже (см. раздел «Что такое Базовый рацион 50х40»).