История открытия. Витамин В3 был открыт в результате поиска учеными средства от пеллагры – болезни, известной с XVIII века как сезонное весеннее заболевание бедного населения южных регионов Европы (Италия, Испания, Румыния, Молдова), где в качестве основного пищевого продукта использовалась кукуруза.
| Пеллагра (от итал. pelle agra — шершавая кожа) – заболевание, которое является следствием длительного неполноценного питания (недостатка витаминов и белков). Пеллагру называют «болезнью трех Д» — диарея (понос), дерматит (воспаление кожи) и деменция (слабоумие). |
|---|
Впервые научное описание пеллагры было дано в 1735 году Гаспаром Казалем, личным врачом короля Испании Филиппа V. У жителей развитых стран это заболевание сегодня встречается крайне редко, но оно до сих пор распространено в Южной Америке и Африке, а также среди хронических алкоголиков.
В 1873 году австрийский химик Хуго Вайдел при окислении никотина азотной кислотой получил новое вещество, которое он назвал никотиновой кислотой, не подозревая о ее лечебных свойствах.
До начала ХХ века врачи считали пеллагру инфекционным заболеванием, пока в 1916 году американский профессор Джозеф Гольдбергер не опроверг это мнение, поставив опыт лично на себе. В течение месяца Д. Гольдбергер и 15 его коллег-врачей подмешивали в свою еду материалы от больных пеллагрой (кожные чешуйки, кровь, выделения изо рта), но ни один из участников этого опасного эксперимента не заразился.
Продолжая свои исследования, Д. Гольдбергер установил, что диета больных пеллагрой состоит преимущественно из зерна и лишена белков животного происхождения. Когда в пищу больных вводили молоко, мясо и яйца, они выздоравливали. Поэтому ученый предположил, что в продуктах животного происхождения содержится неизвестное вещество, которое помогает вылечить пеллагру. Д. Гольдбергер назвал это вещество витамином РР (от preventive pellagra – предотвращающий пеллагру).
В 1937 году американский биохимик Конрад Эльвей выделил витамин РР в виде кристаллического вещества из экстракта печени и определил его химическую структуру. Вскоре выяснилось, что витамин РР и никотиновая кислота, открытая еще в XIX веке, являются одним и тем же веществом, которое получило окончательное название «витамин В3».
Общие сведения. Витамин В3 (ниацин) относится к группе водорастворимых витаминов. Другие названия витамина – никотиновая кислота, витамин РР, антипеллагрический витамин. Ниацин называют также «витамином спокойствия» – он стабилизирует работу нервной системы.
В организме не накапливается, должен поступать ежедневно с пищей. Небольшое количество витамина В3 может синтезироваться в кишечнике бактериями из незаменимой аминокислоты триптофана.
Роль в организме
Образование ферментов. Производные ниацина входят в состав ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях в организме.
Клеточное дыхание. Витамин В3 участвует в клеточном дыхании, в процессе которого происходит окисление углеводов, жиров и белков до углекислого газа и воды с выделением энергии, часть которой запасается в клетках в виде АТФ.
Снижение холестерина. Никотиновая кислота снижает уровень холестерина и триглицеридов (жиров) в крови, что уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Лечение пеллагры. Ниацин является основным средством лечения пеллагры.
Норма потребления
| Витамин В3 | Взрослые | Дети | Верхний уровень |
|---|---|---|---|
| Суточная норма потребления, мг | 20 | 5 — 20 | 60 |
Потребность в витамине В3 возрастает при тяжелой физической работе, дефиците белка в пище (низкобелковые диеты), беременности и кормлении грудью, а также в пожилом возрасте.
Источники. Основными источниками витамина В3 являются дрожжи, отруби, мясо и субпродукты, рыба, крупы, орехи и семена.
Содержание витамина В3 в продуктах питания (мг)
| Продукт (100 г) | К-во | Продукт (100 г) | К-во | Продукт (100 г) | К-во | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Дрожжи сухие | Отруби рисовые | Кофе растворимый | Тунец | Печень баранья | Арахис | Отруби пшеничные | Печень говяжья | Печень свиная | Дрожжи | Печень телячья | 40,2 | 34,0 | 28,2 | 18,5 | 16,1 | 14,9 | 13,6 | 13,2 | 12,0 | 11,4 | 10,6 | Семена подсолнуха | Печень куриная | Петрушка сушеная | Свинина | Имбирь молотый | Скумбрия | Лосось | Почки свиные | Пеламида | Индейка | Курица | 10,1 | 10,0 | 9,9 | 9,9 | 9,6 | 9,1 | 8,7 | 8,2 | 8,1 | 8,0 | 7,8 | Кролик | Мята сушеная | Хлеб пшеничный | Семена тыквы | Крупа гречневая | Хлеб ржаной | Семена льна | Чечевица | Креветка | Картофель | Яйцо куриное | 6,2 | 5,6 | 5,2 | 5,0 | 4,2 | 3,8 | 3,1 | 2,6 | 2,0 | 1,3 | 0,2 |
Усвояемость. Усвоение ниацина улучшается в сочетании с витаминами В2 и В6. Прием мочегонных средств и антибиотиков ухудшает усвоение витамина В3.
Преобладание в рационе зерновых продуктов также снижает усвояемость ниацина, потому что витамин содержится в них в труднодоступной форме.